Termin: 10.02.2010 Uhrzeit: 16:00 ( s.t. ) - 17:30 ( s.t. ) ( Mittwoch )
Molekulare Gastronomie – Kochkunst, Handwerk, Wissenschaft
Vortrag
| Referent/in: | Prof. Dr. Hervé This |
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| Inhalt: | Prof. Dr. Hervé This erforscht und lehrt am Collège de France in Paris und an der Faculté des sciences et des techniques in Tours die Physik und Chemie des Kochens. Er hat den Begriff »Molekulargastronomie« um 1990 geprägt. Sein Buch „Rätsel der Kochkunst – naturwissenschaftlich erklärt“ erschien in Deutschland 1996 (franz. 1993). 1997 folgte von ihm das Buch „Kulinarische Geheimnisse. 55 Rezepte – naturwissenschaftlich erklärt“ (franz. 1995). Denn beim »molekularen Kochen« geht es nicht nur um effektvolle Showküche mit futuristisch anmutenden Speisen. Vielmehr wird Molekulargastronomie als wissenschaftlich fundiertes Zubereiten von Speisen unter Verwendung hochwertiger Produkte und verbunden mit den wissenschaftlichen Kenntnissen der molekularen Abläufe verstanden, als kreative Kochkunst, welche das Spektrum kulinarischer Genüsse bereichert. Der Vortrag wird simultan ins Deutsche übersetzt. Da auch hier die Anzahl der Plätze begrenzt ist, wird um baldige Anmeldung unter kultur.rsi@uni-bonn.de gebeten |
| Zielgruppe: | Studenten, Professoren |
| Öffentliche Veranstaltung: | Ja |
| Ort: | Robert-SchumanN-Institut |
| Adresse: | Adenauerallee 35 |
| Veranstalter: | Robert-SchumanN-Institut, Sektion Haushaltstechnik der Universität Bonn, Deutsches Museum Bonn |
